Centro Nacional para la Conserva Doméstica do los Alimentos
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How do I?...Can Salsa
How do I?...Can Tomatoes

La selección, preparación y envase de la salsa

Salsa picante con tomates y chiles

  • 5 libras de tomates
  • 2 libras de chiles
  • 1 libra de cebollas
  • 1 taza de vinagre (5 por ciento)
  • 3 cucharaditas de sal para envase
  • ½ cucharadita pimiento negro

Rinde aproximadamente 6 a 8 pintas (frascos de 473 ml)

*Advertencia: Use guantes plásticos o látex, y no toque la cara al manipular los chiles (o lave las manos cuidadosamente con jabón y agua antes de tocar la cara.)

  1. Lave y enjuague los frascos pinta, manteniéndolos calientes hasta usarlos. Prepare las tapas según las instrucciones del fabricante.

  2. Lave y seque los chiles. Raje los chiles a lo largo para permitir el escape del vapor. Quite la piel de los chiles con uno de los métodos siguientes:

    Usando el horno o el tostador para que se despegue la piel – coloque los chiles en un horno calentado a 400°F o bajo el asador por 6 a 8 minutos hasta que se despegue la piel.

    Usando la estufa para que se despegue la piel - cubra el quemador (de gas o eléctrico) con una tela metálica gruesa. Ponga los chiles en el quemador por unos minutos hasta que se despegue la piel.

    Después de tostar los chiles, pele los chiles colocándolos en un sartén y cubriéndolos con un trapo húmedo. (Esto hace que los chiles se pelan más fácilmente.) Déjelos enfriar por unos minutos. Quite la piel y las semillas, y corte los chiles.

  3. Lave los tomates y sumérjalos en agua hirviente por 30 a 60 segundos o hasta que la piel se abra. Sumérjalos en agua fría y quite la piel y el corazón.

  4. Corte los tomatoes en trozos medianos, y mezcle los tomates con los chiles picados y los ingredientes restantes en una cacerola grande. Deje que la mezcla hierva, cubra la cacerola y cocine a fuego lento por 10 minutos.

  5. Llene los frascos calientes y limpios con la salsa caliente, dejando ½ pulgada de espacio hasta la boca del frasco. Quite las burbujas de aire y ajuste el espacio superior del frasco si es necesario. Limpie el borde de los frascos con una toalla de papel, limpia y mojada; coloque las dos partes de la tapa metal.

  6. Procese los frascos en una olla de agua hirviendo según las recomendaciones en Tabla 1.

  7. Déjelos enfriar, sin tocar, por 12 a 24 horas y revise los frascos para el sello hermético.

Tabla 1: Tiempo de procesamiento recomendado para Salsa picante con tomates y chiles en una olla de agua hirviendo (baño María).
  Tiempo a altitudes de
Tipo de empaque Tamaño del frasco 0 - 1000 pies 1001 - 6000 pies Más de 6000 pies
Caliente Pintas 15 minutos 20 minutos 25 minutos


Adaptado de "Complete Guide to Home Canning", boletín de información agrícola, Nº 539, Servicio de Extensión del Departamento de Agricultura de los EE.UU. Revisado en 1994.

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