Centro Nacional para la Conserva Doméstica do los Alimentos
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How do I? ...Can Salsa

La selección, preparación y envase de la salsa

Salsa de mango

  • 6 tazas de mangos verdes, en cubitos (como 3 a 4 mangos grandes, verdes y firmes)
  • 1½ tazas de pimiento (pimentón) rojo, picado
  • ½ taza de cebolla amarilla, finamente picada
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo, seco
  • 2 cucharaditas de ajo, finamente picado
  • 2 cucharaditas de jengibre, finamente picado
  • 1 taza de azúcar morena
  • 1¼ tazas de vinagre de sidra (5%)
  • ½ taza de agua

Advertencia: el manipular los mangos verdes puede irritar la piel de algunas personas en la misma manera que lo hace la hiedra venenosa. (Las dos pertenecen a la misma familia de plantas). Para evitar esta reacción, póngase guantes plásticos o látex mientras trabaja con el mango verde crudo. Tenga cuidado de no tocar la cara, los labios o los ojos después de tocar o cortar los mangos verdes crudos sin antes limpiarse de todas las indicaciones de los mismos.

Rinde aproximadamente 6 frascos de media pinta

  1. Lave y enjuague los frascos de media pinta, manteniéndolos calientes hasta usarlos. Prepare las tapas según las instrucciones del fabricante.

  2. Lave todos los productos frescos bien. Pele y corte los mangos en cubitos de ½ pulgada. Corte el pimiento rojo en pedazos de ½ pulgada. Pique la cebolla amarilla finamente.

  3. Combine todos los ingredientes en una cacerola o cazuela grande (8 quartos). Deje que la mezcla hierva sobre un fuego alto, revolviéndola para disolver el azúcar. Baje a fuego lento, y cocine por 5 minutos.

  4. Llene los frascos calientes y limpios con la salsa caliente, dejando ½ pulgada de espacio hasta la boca del frasco. Quite las burbujas de aire y ajuste el espacio superior del frasco si es necesario. Limpie el borde de los frascos con una toalla de papel, limpia y mojada; coloque las dos partes de la tapa metal.

  5. Procese los frascos en una olla de agua hirviendo según las recomendaciones en Tabla 1. Déjelos enfriar, sin tocar, por 12 a 24 horas, y revise los frascos para el sello hermético.

Tabla 1: Tiempo de procesamiento recomendado para Salsa de mango en una olla de agua hirviendo (baño María).
  Tiempo a altitudes de
Tipo de empaque Tamaño del frasco 0 - 1000 pies 1001 - 6000 pies Más de 6000 pies
Caliente Media Pinta 10 minutos 15 minutos 20 minutos


Desarrollado en la Universidad de Georgia, Athens, para el Centro Nacional para la Conserva Doméstica de los Alimentos. Publicado por Elizabeth L. Andress, Ph.D., Departamento de los Alimentos y la Nutrición, Facultad de Ciencias Familiares y del Consumidor. octubre de 2003.

Este material está basado en el trabajo apoyado por el Servicio Cooperativo Estatal de Investigación, Educación y Extensión, el Departamento de Agricultura de los EE.UU., según el acuerdo Nº 00-51110-9762.

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