National Center for Home Food Preservation

Salsa de manzana y durazno (melocotón)

6 tazas de tomates roma, troceados*

2½ tazas de cebolla amarilla, picada*

2 tazas de pimientos (pimentones) verdes, troceados*

10 tazas duraznos duros, verdes, troceados*

2 tazas de manzanas ácidas, como "Granny Smith," cortadas*

4 cucharadas de especias mixtas para encurtir

1 cucharada de sal para envase

2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo, seco

3¾ tazas de azúcar morena

2¼ tazas de vinagre de sidra (5%)

Rinde aproximadamente 7 pintas (frascos de 473 ml)

Lave y enjuague los frascos pinta, manteniéndolos calientes hasta usarlos. Prepare las tapas según las instrucciones del fabricante.

Ponga las especias mixtas para encurtir en 2 capas limpias de estopilla (un cuadro de 6 pulgadas). Haga un bolsita, juntando las esquinas con una cuerda limpia, o compre una bolsita muselina de especias.

Lave y pele los tomates. (Coloque los tomates lavados en agua hirviente por un minuto, inmediatamente sumérjalos en agua fría, y quite la piel). Corte en pedazos de ½ pulgada. Pele, enjuague y pique las cebollas en pedazos de ¼ pulgada. Lave, y quite el corazón y las semillas de los pimientos verdes; corte en pedazos de ¼ pulgada. Mezcle los tomates, cebollas y chiles en una cacerola o olla de 8 a 10 quartos.

Lave, pele, y quite la semilla de los duraznos. Córtelos en mitades y remoje por 10 minutos en una solución de ácido ascórbico (1500 mg por media galón de agua). Lave, pele, y quite el corazón de las manzanas. Corte en mitades y remoje por 10 minutos en una solución de ácido asórbico. Rápidamente corte los duraznos y manzanas en cubitos de ½ pulgada para prevenir que se oscurezcan. Coloque los duraznos y manzanas cortadas en la olla con los vegetales.

Agregue la bolsita de especias mixtas a la olla, y revuelva con la sal, las hojuelas de chile rojo, el azúcar morena y el vinagre. Caliente la mezcla al punto de ebullición, revolviendo suavemente para mezclar los ingredientes. Baje a fuego lento y cocine por 30 minutos, revolviendo cada rato. Saque y deseche la bolsita de especias mixtas.

Con una cuchara con agujeros, llene los frascos calientes y limpios con los sólidos calientes, dejando 1¼ pulgada de espacio hasta la boca del frasco (como ¾ libra de sólidos). Cubra con el líquido de cocción, dejando ½ pulgada de espacio hasta la boca del frasco.

Quite las burbujas de aire y ajuste el espacio superior del frasco si es necesario. Limpie el borde de los frascos con una toalla de papel, limpia y mojada; coloque las dos partes de la tapa metal.

Procese los frascos en una olla de agua hirviendo según las recomendaciones en Tabla 1. Déjelos enfriar, sin tocar, por 12 a 24 horas y revise los frascos para el sello hermético.

Sugerencia al servir: Esta receta se puede servir como un acompañamiento o con una porción encima de chuletas a la parrilla o cualquier carne asada.

Tabla 1. Tiempo de procesamiento recomendado para Salsa de manzana y durazno (melocotón) en una olla de agua hirviendo (baño Maria).
		Tiempo de procesamiento a altitudes de
Tipo de empaque	Tamaño del frasco	0 - 1000 pies	1001 - 6000 pies	Más de 6000 pies
Caliente	Pintas	15 minutos	20 minutos	25 minutos

*Lista de compras para los ingredientes:

Para hacer esta receta, tendrá que comprar aproximadamente
3 libras de tomates roma
1 libra de cebollas amarillas
2 pimientos (pimentones) verdes grandes
4½ libras ó 9 duraznos (melocotones) medianos
2 manzanas ácidas (Granny Smith), grandes

Desarrollado en la Universidad de Georgia, Athens, para el Centro National para la Conserva Doméstica de los Alimentos. Publicado por Elizabeth L. Andress, Ph.D., el Departamento de los Alimentos y la Nutrición, la Facultad de Ciencias Familiares y del Consumidor. agosto de 2003.

Este material está basado en el trabajo apoyado por el Servicio Cooperativo Estatal de Investigación, Educación y Extensión, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, según el acuerdo Nº 00-51110-9762.

La selección, preparación y envase de la salsa

Salsa de manzana y durazno (melocotón)