National Center for Home Food Preservation

Nota: esta receta resulta mejor con tomates tipo puré. Los tomates para rebanar requieren un tiempo de cocción mucho más largo para lograr una textura deseable.

Advertencia: Use guantes plásticos o látex y no toque la cara al manipular o cortar los chiles. Si no lleva guantes, lave las manos cuidadosamente con jabón y agua antes de tocar la cara o los ojos.)

Preparación de los chiles: No es necesario quitar la piel de los jalapeños. Ya que la piel de los chiles verdes largos puede ser dura, ésta se puede quitar al calentar los chiles. Por lo general, cuando se pican los chiles finamente, no es necesario despegar la piel. Si elige quitar la piel de los chiles, raje el chile a lo largo para dejar el escape del vapor. Quite la piel de los chiles con uno de los métodos siguientes:

Usando el horno o el tostador para que se despegue la piel – coloque los chiles en un horno calentado a 400°F o bajo el asador por 6 a 8 minutos hasta que se despegue la piel.

Usando la estufa para que se despegue la piel - cubra el quemador (de gas o eléctrico) con una tela metálica gruesa. Ponga los chiles en el quemador por unos minutos hasta que se despegue la piel.

Después de tostar los chiles, pele los chiles colocándolos en un sartén y cubriéndolos con un trapo húmedo. (Esto hace que los chiles se pelan más fácilmente.) Déjelos enfriar por unos minutos. Quite la piel y las semillas, y corte los chiles.

Empaque caliente: combine todos los ingredientes excepto el comino, orégano y cilantro en una cacerola grande, y revuelva a menudo a fuego alto hasta que la mezcla empiece a hervir. Baje a fuego lento por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue las especias y cocine a fuego lento por 20 minutos más, revolviendo de vez en cuando. Llene los frascos calientes y limpios con la salsa caliente, dejando ½ pulgada de espacio hasta la boca del frasco. Quite las burbujas de aire y ajuste el espacio superior del frasco si es necesario. Limpie el borde de los frascos con una toalla de papel, limpia y mojada; coloque las dos partes de la tapa metal. Procese en una olla de agua hirviendo según las recomendaciones en Tabla 1.

Tabla 1. Tiempo de procesamiento recomendado para Salsa de tomate (con tomates tipo puré) en una olla de agua de agua hirviendo (baño Maria).
		Tiempo de procesamiento a altitudes de
Tipo de empaque	Tamaño del frasco	0 – 1000 pies	1001 – 6000 pies	Más de 6000 pies
Caliente	Pintas	15 minutos	20 minutos	25 minutos

IMPORTANTE:
EL único cambio que puede hacer seguramente con esta receta de salsa es cambiar la cantidad de especias y hierbas. No intente cambiar la proporcion de vegetal al ácido y tomate porque que puede hacer una salsa insalubre. No sustituya el vinagre por el jugo de limón.

Adaptado con permiso de Recetas de salsa para el envase (Salsa Recipes for Canning), PNW0395, por Val Hillers y Richard Dougherty, Universidad Estatal de Washington. Pullman, WA: Pacific Northwest Extension Publications, 2000 revision. (Centro Nacional para la Conserva Doméstica de los Alimentos, agosto de 2004.)

La selección, preparación y envase de la salsa

Salsa de tomate con tomates tipo puré